| De
que parte do boi é retirada a picanha? |
A
picanha - assim como a maminha - é retirada
da alcatra, corte nobre do traseiro bovino.
Seu peso varia entre 1,2 kg e 1,6 kg |
| O
que é coxão duro? |
| Coxão
duro
- é o corte localizado na face lateral do coxão,
separada do lagarto, patinho, alcatra e coxão mole. |
| O
que é coxão mole? |
| Coxão
mole - é o corte localizado na região
interna do coxão, separado do patinho, coxão duro,
lagarto e músculo interno. |
| O
que é filé mignon? |
| O
filé mignon
- é o corte localizado na região sublombar, compreendido
entre a alcatra na parte posterior e o contrafilé na
parte lateral. |
| O
que é maturação? |
A
maturação - é um processo natural
que torna a carne muito mais macia. Ocorre somente com o produto
dentro da embalagem original a vácuo (na ausência
de oxigênio) e em temperatura de resfriamento ideal.
Neste processo, as enzimas da própria carne são
liberadas, atuando sobre as fibras e tornando-as mais macias
a cada dia. Em condições ideais, o resultado
é uma carne que, além de mais macia, conserva-se
por muito mais tempo: 45 dias ou, se congelada, 180 dias a
partir da data do congelamento. .............................
............................
|
|
>>>
01 - 02 -
03
